ビリヤニって知っているだろうか？
　今では「日本ビリヤニ協会」なる協会まで発足されるほどスパイス／インド料理好きのムーブメントになっているインド／パキスタンのスパイスを駆使した米料理。スパイスと肉（魚や野菜もまれにある）の言わば『炊き込みご飯』である。


ビリヤニって知っているだろうか？


今では「日本ビリヤニ協会」なる協会まで発足されるほどスパイス／インド料理好きのムーブメントになっているインド／パキスタンのスパイスを駆使した米料理。スパイスと肉（魚や野菜もまれにある）の言わば『炊き込みご飯』である。
 
 本格的なビリヤニを味わって虜になるファンも多く、かく言う自分もその一人。
 スパイスの香りとバスマティライス（インドの香り米）の香りが渾然一体となったライスに、長時間マリネされたチキンやマトンの旨味が染み込んで、そのパラパラとしたお米を頬張るごとに香りと旨味が押し寄せる。スパイス好きがたどり着くまさに"涅槃"のような料理なのだ。（いや本当w) 
 ビリヤニは中世ペルシャを起源に中央アジアのプラオやピラフをルーツに持ち、ムガル帝国の宮廷でスパイスを取り入れて発展した高級料理。主にイスラム教徒の人々を中心にお祝い事の時よく食べられている"ハレ”の食べ物である。
 
 日本で言う"お赤飯"や"ちらし寿司"のような立ち位置ながら、インド／パキスタンの各地でも様々な組み合わせで独特のレシピがあり、専門的な屋台からレストランまで色々な場所で食べられているが、不思議なことに日本での認知度は無いに等しかった。 
 一昔前まで本格的なビリヤニを食べれるインド料理屋も殆ど無く、油で炒めたチャーハンの様な料理や、水分が多くリゾットのような料理をビリヤニとして提供するお店まである始末。 
 この状況を嘆いた東京のスパイス／インド料理好きなメンバーが集まり発足したのが前述の「日本ビリヤニ協会」である。
 
 先日、主催するAllMyRelationsにてその「日本ビリヤニ協会」会長のビリヤニ太郎氏を招いてビリヤニ作りのワークショップを行った。 次ページ：スパイスというのは何千年も前から人々を虜にする魅力に溢れている。

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『おいしい』って言葉。誰しもが使っているけど、実は曖昧で特定しきれない言葉。みんなそれぞれの嗜好や経験、知識や体調や環境によって実は『おいしい』は千差万別。そんな僕に新しい『おいしい』を気づかせてくれた人がいる。その名も<おいしみ研究所>を主催する、料理家のみもっとさん。みもっとさんは、いまの『おいしい』を形作る、とてもエネルギッシュでパワフルな料理研究家だ。

『おいしい』って言葉。 誰しもが使っているけど、実は曖昧で特定しきれない言葉。 みんなそれぞれの嗜好や経験、知識や体調や環境によって実は『おいしい』は千差万別。 そんな僕に新しい『おいしい』を気づかせてくれた人がいる。 その名も<おいしみ研究所>を主催する、料理家のみもっとさん。 みもっとさんは、いまの『おいしい』を形作る、とてもエネルギッシュでパワフルな料理研究家だ。 みもっとさんは、とあるきっかけでタイへ移住。そしてその魅力にハマり、現地で様々なタイ料理を学んだ。 みもっと（以下敬称略）「もともと、タイ料理は好きでも嫌いでもなかったんです。夫の仕事の都合で、タイに住むことになった時に、実際現地で食べるタイ料理が意外とおいしいことに気づきました。そこで、せっかく住んでいるわけだし、本格的なものを習ってみたいと思って、タイ人ばかりが通うタイ料理の専門学校に通って学びました。これがおいしくって。そこからタイ料理を作ることにハマったんです。」 もともとは広告代理店で働いていた交渉力と経験、持ち前の前向きでエネルギッシュなパワーにより、見事に余暇をクリエイティブに昇華したわけである。 みもっと「今でもその専門学校の友人とは連絡を取り合っていますが、皆さま世界中でタイ料理のシェフとして活躍されていますよ。」 その後、日本へ帰国後は、都内をはじめ様々なスペースで現地で学んだ料理を披露することとなる。 ケータリングに料理教室、出張シェフなどで多くの機会を経て、幅広い多方面からの評判を得る。現在では、あらゆるイベントへ引っ張りだこだ。 みもっとさんはオーセンティックなタイ料理であることを大切に、できる限りタイ現地と同じ材料をつかい、ディップ、ソースにいたるまで、すべて丁寧に手作りしている。 現地での自身が感じた体験から、身体に良いタイ料理、本物のタイ料理を知ってもらい美味しさを共有したい。 そんな想いが料理研究家としてのモチベーションに繋がっている。 みもっと「タイ料理の魅力は、さまざまな味がプラスプラスで重なって、複雑なうまみを醸し出すところなんです。また、鮮やかな色彩と、美しいプレゼンテーションも魅力ですね。宮廷料理などで添えられるカービング（包丁細工）された野菜や果物を見ていると、もはや芸術の域を感じてしまいますし、それががタイ人の気質を表しているようでとても好きです。」 次ページ：「せっかくのお料理、五感でフルに『おいしい！』と思ってほしい。」

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Think local,act global。大和桜酒造の案内の表紙にはそう描かれている。

Think local，act global 大和桜酒造の案内の表紙にはそう描かれている。 直訳すれば「現地で考え、地域にあわせて行動し、グローバルの仕組みを活用する」 バックミンスターフラー等の格言から更に踏み込んだ発想で、古い慣習を敬いながらも真っ当に世界を見据えた焼酎蔵。 「よか晩」と描かれた黄色いバッジを配り、大事な人とおいしい食事とお酒を囲んで過ごす時間“よか晩”（楽しい夜）が増えればと、ただお酒を売り込むようなこともしない。 「焼酎の飲み方はロックかお湯割り、水割りで」な頑固さもなく、『新鮮な地元の芋を用いて一回しか蒸留しない本格焼酎はとても ナチュラルな飲み物』と言いきる。 『炭酸で割っても、カクテルにしても何でもOK。5：5で割ればワインと同じ度数に、5：1で割ればビールと同じにもなるし、うちの焼酎は割っても負けないしね』と笑って答えるその物腰に、僕らは一晩でファンになった。 大和桜杜氏　若松徹幹さんは大和桜酒造の五代目当主であり、二児の父であり、そして本土最南端の生粋のフリーソウルDJでもある。 徹幹さんは、大学進学の為に上京し卒業後、広告代理店へ勤務。 2005年に帰郷し、家業である大和桜酒造の杜氏として伝統的な「手造り」「全量甕壷仕込み」を踏襲しながら、斬新な商品企画を展開している。 僕らの主催している＜AllMyRelations＞に旧知の友人がおり、7月のゲストとしてお呼びした際に大和桜をいただき ながらお話を伺った。 2005年の焼酎ブームのさなか、勤めていた渋谷宇田川町界隈で文字通り浴びるように芋焼酎ばっかり飲んでいた自分に、レアグ ルーブ的解釈で響く徹幹さんのプレゼンテーションは、まるでジャイルス・ピーターソンやパトリック・フォージのDJを聞いてJAZZ やSOULを再定義されたように衝撃的だった。 そんなイベントの際に伺った鹿児島の魅力、文化の豊かさを体感すべく、僕はこの夏に鹿児島を訪れることにした。 大和桜酒造は鹿児島市内から電車で約1時間弱のいちき串木野市にある（※）。 今は原料であるさつまいもの収穫前で実際の製造は行われていなかったが、丁寧に蔵を案内していただいた。 甑を使って米をていねいに蒸し、洗米もすべて手作業。原料の麹は自然換気の中、むろ蓋と呼ばれる木製の箱で少量ずつテマヒマかけてつくりあげる。 徹幹さん曰く「手をかければかけるほどに、手を抜きたくなくなるでしょ。昔ながらの製法で作っている事が決して偉いわけじゃない。それを守り、続ける事が大切」と、自らのモチベーションを高め、真摯に焼酎をつくりつづける。 『大和桜』の名は、江戸時代の国学家である本居宣長の和歌「敷島の大和心を人問はば朝日に匂ふ山桜花」に由来しているそうだ。 咲いてさっと散る桜ではなく、冬の寒さに耐え、早春の深山にあって佳麗に咲き、朝日に映える山桜。その名の通りの造りが代々守り続けられているのだと思った。 造りに対して、そして自然に対して真摯に向き合って、その結果、自然と経験と技術の調和するポイントを見つけられてるんだろう。 飲んだ時にホっとして腑に落ちる味だと感じた理由がわかった気がした。無理に味を作ろうなんてことをせず、在るべきものを在るべき形に変化させていく、とってもナチュラルな姿勢。 話をききながら、その伝統と革新のバランスにフリーソウルのDJとしての徹幹さんの一面を感じた。 一時的な流行ではなく20年経っても30年たっても決して色あせない数々の楽曲を再定義し、革新の裏側で伝統へのリスペクトも 忘れない。 飲めば（聴けば）つくった人の心が届く。味わえば(知れば）つくった人の顔が浮かぶ。懐しくて、ホッとする味（音）。 音楽と焼酎と鹿児島、色々なことが線になってつながる。徹幹さんのお話は本当にDJを聴くようで楽しかった。 大和桜酒造 （※大和桜酒造さんは広く一般に蔵を公開されているわけではありません。今回お伺いするにあたり、事前にご都合などをお伺いして許可を頂き案内して頂きました。） 次ページ：噂の＜グッドネイバーズ・ジャンボリー＞と、良き隣人として関わりとは。

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本日からQeticにてコラム『AllMyRelations』の掲載をさせて頂く、「AllMyRelations」の橋本真吾と申します。

はじめまして。 本日からQeticにてコラム『AllMyRelations』の掲載をさせて頂く、「AllMyRelations」の橋本真吾と申します。 「AllMyRelations」は、「食」を通じて、繋がる美味しいモノとコトの実践部として2014年から活動を開始しました。『すべての存在と繋がっている』を意味する米ラコタ族の言葉、ミタクェ・オヤシン（※英訳するとAll My Relations）を『ええ感じ』に解釈した、クッキングサロン、体験型旅行企画、ワークショップを軸に横浜のみなとみらいにあるシェアスペース「bukatsudo」を中心に活動をしています。 このコラムでは、レコード店の店員から音楽レーベルの営業、ライブ／イベントスペースの運営など音楽一筋だった筆者が、さまざまな社会的／地域的な課題を『おいしく』解決する人たちを紹介して行きます。 敬愛するミュージシャン／DJ達に通ずる熱い情熱と信念をもったシェフ、生産者、醸造家、八百屋に肉屋にアーティスト、デザイナーからはたまた行政機関の方々までインタビュー。「ソーシャルデザイン／コミュニティデザイン」をキーワードに、新しい『おいしい』を見つける四方山話。 『「繋がり」や「知恵」が自分たちの暮らしや仕事にどう具体的に応用できるのか？』そんなコトを考えながら、拙い文章でも誰にでもわかり易く、時に音楽的にお伝えできたらと思っています。 前述の通り、「AllMyRelations」ではそんな情熱に溢れた方々を講師にワークショップや、クッキングサロンを横浜のみなとみらいにあるシェアスペース「bukatsudo」で定期開催しています。連載の中でもご案内して参りますので、ぜひ興味があればご参加いただき、見て感じ味わった「モノ」や「コト」を共有できれば嬉しいです。 次回のコラムでは、現在焼酎業界で最も注目される若手醸造家の一人でありながら、本土最南端生粋のフリーソウルDJでもある大和桜酒造の杜氏　若松徹幹さんをインタビュー。合わせて大自然の中の廃校を舞台に、音楽、クラフト、デザインなどジャンルを超えたクリエイティブ活動を楽しめる全員参加型のフェスティバル、＜GOOD NEIGHBORS JAMBOREE＞をリポートしたいと思います。  それではまた次回！（※次回更新は8月末を予定しています）

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