今回は今年4月28日（シブヤの日）に解禁になり、話題騒然のクラフトビール「シブヤビール」を手がけた大谷パイセンに、何故カフェを経営する会社がクラフトビールを仕掛けるのか……一体何を企んでいるのか！？ 聞いて行きたいと思います。
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Q1.「シブヤビール」が発売から5ヶ月で取扱300店舗・15000本出荷と好調ですが、人気の秘訣を教えて下さい！！
そりゃあ勃起するからだろ？ お酒飲むと弱くなるなんて輩がいるからこういうビールが必要になっちゃうんだよね。うちの担当なんてこれ飲んで子作りに成功しちゃったくらい効くらしいんだよ……苦笑。 あと「シブヤビール」に配合されてる“マカ”はインフルエンザ予防になるって朝日新聞かなんかに出てたな。代謝が良くなるから美肌にもいいらしい、二日酔い予防にもなるって聞くけどね。とにかくリピーターが多いのが人気の秘訣だね♡
Q2.『シブヤビール』のコンセプトが“渋谷から日本を元気に！”とのことですが、渋谷って今どうなんですか！？ これからどうなるんですか！？
なんだか「渋谷が元気ない」。なんてこと言ってる奴がいるらしいけど、じゃあ他のどこが元気なんだよ！ って感じ。清澄白河か？ おいおい本気でそんなこと思ってる奴なんかいないだろよ（爆）。比べものにならないよ。少なくとも俺は超元気だし（笑）。 あれだね、若い奴らが元気ないから若者中心の街“渋谷”がその象徴になっちゃうんだろな。しかしハロウィンやサッカーなど含め、イベントでこんなに人が集まる街が他にある？ これから渋谷は駅ビル、パルコ、丸井なんかが立て替えで、駅周辺にオフィスビルが圧倒的に増える予定だから、IT企業がさらに増えイケてるサラリーマンが増えて更に超元気な街になっちゃう予定なんだけどね。もう無敵だよ。
Q3.アメリカ・ポートランドから始まったクラフトビールのムーブメントですが、クラフトビールのようなスモールビジネスは日本では今後どうなっていくと思いますか！？
うち含めちょっと流行りすぎじゃあないかな。多様化の世の中だけどインディーズのレコードレーベル（弊社がそれ）と同じで慣れてくれば大半は淘汰されてくるんじゃないかな。 旨くないのが大半だからね。「アメリカから流行ったもので旨いものなし」。だよ、持論としては。そして日本の大手メーカーのビールはやっぱり旨いからね。Q4.カフェ経営をしながら『シブヤビール』という商品を製造・販売されていますが、『シブヤビール』の今後の目標や狙いを教えて下さい！
『シブヤビール』の目的は勃起促進。勃起したら皆幸せ。俺なんて常に半勃起状態だからね。セクシーに生きようよ。 まだまだ日本にはセクシーが足りないよね。とはいえもともとは「宇田川カフェ」及び「渋谷という街」のプロモーションが狙いで始めたんだよね。弊社わんぱくディレクター水野が考案。たいしたもんだよ。
Q5.現在『シブヤビール』を全国に届けるクラウドファンディングを行われていますが、Qetic読者のファンディングを検討されている方にメッセージをください！
今回のクラウドファンディングでは通常の『シブヤビール』の2倍の“マカ”が入っている限定ボトルもついてきます。私も購入しましたが、年末のお歳暮または忘年会のお供に最適だと思いますよ。 そして10月28日（水）には『シブヤビール』ハーフバースデー記念イベントが裏渋谷「Cafe Bohemia」にて行われます。サラーム海上さんの中東料理、スパイス番長野口君によるインド料理、ペルーの“マカ”に由来するオブリガードによる南米音楽DJなど渋谷でショートトリップ体験できるイベントなので是非ー！
「シブヤビール」セット クラウドファンディング 詳細はこちら
裏渋谷オクトーバーフェスト 詳細はこちら© Qetic Inc.
]]>新店舗として、渋谷にムジナ＝穴熊のすきやき店をオープンするらしい大谷パイセン。今回は獣グルメだという水曜日のカンパネラのコムアイさんを迎え対談してもらいました！
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Q.2 一方、コムアイさんがシカの解体に興味を持ったきっかけは？？
コムアイ 音楽を始める前の話なんですけど、山奥でシカの解体を教えてくれるところがあって。獣害問題に興味がある人が集まるんですね。それで毎週末集まってたんですけど、「そこに来ないような人たちにこそ、体験してもらいたい」ってずっと思ってて。その後、水曜日のカンパネラを始めたんですけど、ステージに立つ仕事だから、これを利用しちゃおう、と思って。それでライヴでシカの解体を披露したりもしてるんです。
大谷 この間、ライヴを観させてもらう機会があったんだけど、あのエネルギーはどこから出てくるのかなって。「何かキメてるんじゃないか？」ってぐらいの（笑）。
コムアイ はい、実は良いのがあるんですよ大谷さん……て、嘘ですよ。完全にクリーンなので（笑）。いつもそうなれるわけではないんですけどね。でもノッた時は結構突き抜けちゃう。
大谷 （笑）。それにしてもすごいよね。シカをさばけるって。結構なもんですよ。
コムアイ 私は食べたいからさばいてるだけなんです。あとは、可愛いからさばきたい、っていうのもあって。たとえば、イノシシは全然さばきたいと思わないんです……（笑）。女性がシカを解体するっていう行為自体も美しいかなって。
大谷 猟師の免許も取っちゃおうよ。さっき話したイケメンの猟師の人が講習もやっていて。簡単に取れるらしいんで。
コムアイ 取りたいんです、私。でもなかなか田舎に行く時間がなくて。それに「免許持ってます」って言うだけで一年間使ってない、みたいになるのが嫌なんですよね。
大谷 女の人が取ってたらかっこいいよね。（コムアイさんの）このルックスで免許持ってたら、相当グッとくると思う。普通は撃って終わりなんだけど、そのイケメンは肉屋も併設してて、結構やり手なんですよ。
コムアイ へええ、結婚したいです（笑）。行かなきゃ（笑）！
次ページ：ズバリ、獣肉の魅力って？！
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]]>5月上旬に今度は沖縄に新店舗「KARIYUSHI COFFEE & BEER STAND」を立ち上げた大谷パイセン。今回、その病的なまでの出店ペースの裏側と、日本が誇る観光地・沖縄の事情を教えてもらいたいと思います！
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Q1. 今回のお店は「コーヒー＆ビアスタンド」ということだけど、なぜその業態を選んだの？
ほら沖縄って暑いから。街歩きする那覇、国際通り周辺で居酒屋とか沖縄そばとかは沢山あるんだけど、昼からビールだけが飲めるところが意外と少ないのよ。ちょっと一杯だけ座って飲みたい時あるじゃない。 あと沖縄は以前アメリカだったからコーヒーが薄いところが多いんだよね。自分は濃いコーヒーが飲みたいから。ライブハウスを那覇でやってるから仕事で沖縄行くことが多いんだけど、自分がちょっと行きたい店が無かったからつくった。もちろん弊社ライブハウスの近くで。
Q2. 桜坂に２店舗目の出店だけど『桜坂』ってどんなところ？
そのライブハウス「桜坂セントラル」があるのが『桜坂』なんだけど、その昔は那覇で最大の歓楽街だったんだよね。占領時代一番流行ってたグランドキャバレーが「キャバレーセントラル」。大人の社交場だったんだよね。「田宮二郎とかも来てて凄かった」と、近所のオバアが言ってた。そこを8年前にライブハウスにした。店の名前はそのまま残してくれと云われたのでそうしてる。 近年はすっかりキャバクラなんかが多い松山の方が主流になっちゃったけど、桜坂はゲイタウンだね。昔からの腐りかけた飲み屋も多いから2丁目とゴールデン街をさらにディープな感じにしたエリアだね。ダメ人間の吹き溜まりみたいなところだね。最高なところだよ。入り口の解りずらい店ばかり。この辺で飲めるようになったら、あなたも沖縄ツウだね。 夜の店が多いんだけど、唯一沖縄で単館系の映画を上映してる「桜坂劇場」が真ん中にあるから、昼も夜も沖縄のサブカルチャーを担ってるエリアともいえるよね。
Q3. 沖縄の外食やエンタメ・観光業界って今どうなってるの？
沖縄は全国一人口対比で飲食店が多い県なんですね。だから人気店でも混んでることなんて稀だよね。安いし。そして他の日本の観光地と同じように中国人がいっぱい、上海や台北からの直行便もあるからね。この人達の買い物は薬局やドン・キホーテばかりだね。まだ物欲が先なんだな。中国人は国際通りのカフェにカップラーメン持ち込んで食べてたからな。勘弁願いたい。 結局、大手チェーン店も沖縄にほとんど進出したし。沖縄市に巨大なショッピングモールも出来た。こうやって世界中が画一されていくんだね。つまらない世の中だな。しかしミーハーな大衆の力は凄いよね、まるで興味ないけど。 そして最近特筆すべき点は、北海道や北日本からの魚を扱う店が増えたかな。まともな寿司屋がこの１年で急に増えた、牡蠣を扱う店もね。これはチルド物流が進化した結果なのかな。Q4. （Q3を受けて）日本全体で考えた場合、外食やエンタメ・観光業界はどうなっていくと思う？
日本全体のことなんて知るかよ。自分の身の回りのことだけで精いっぱいだよ。業界を語るほど大したことしてないしね。観光業界の人間でもない。我が道を行く。好きな狭い道を行くよ。 Q5. 今の日本において外食やエンタメ以外でパイセンが率先してやりたい事業ってある？ 出来れば事業なんてしたくないなー。いつもそう思っています。スタートアップだとか起業がどうのとか言ってる人のことが基本的には嫌い。本末転倒でセンスがねえやつ多いし下品な感じがするんだよね。 今でも自分がやりたいことやって生きてるけど結果的に事業みたいになっちゃってる。だから自分も下品な感じがするんだよ。そこは自分の嫌なところ。生きるために自分のやりたいことしてるだけで事業欲なんてまるでない。なんとかしてるだけで儲かってるわけでもない。余計なお金もいらない。恥ずかしながらと言いながら、このまま転がって死んでいきたい。 なんだか本当にすみませんでした！（告知：また７月に渋谷は神泉に新店舗出店します。スタッフ募集中！）SHOP INFORMATION
KARIYUSHI COFFEE & BEER STAND
〒900-0013沖縄県那覇市牧志3-2-39 OPEN 10:00／CLOSE 2:00 098-917-5570 詳細はこちら© Qetic Inc.
]]>［教えて、大谷パイセン！］今回は渋谷にまた何やらきな臭い（笑）新店舗を出すパイセンに、パイセンがお勧めする音楽や飲み物なんかを聞いてみたいと思います！
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Q2.何故あえて会員制なの？ 会員になるには？
“いちおう”「会員制」と謳っております。渋谷の変態公民館ですのであまり知らない方が来店されても対応に困ってしまいます。また、私のお店の多くは駅ビルにあるような万人受けする公衆便所みたいなお店とは違って、自然と選ばれしお客様に来店していただいております。
私のお客様、本当にいつもありがとうございます！ お客様もお店を創り上げていただく構成要素でありますので、そこんとこよろしくでございます。
それと皆さんもご存じの様に渋谷センター街というところには「下衆の極み」的な輩も多く居ます。店の入り口に鍵付きの檻が設置されており、入れない下衆な方は自然と捕らわれたサルの様な佇まいになるのです。愉快ですね。興奮します。
会員になるには？ 一度来店されてみたら良いでしょう。あなたなら大丈夫です。このコラムを読んで、行きたい！ と思った時点で、あなたは既に会員の様なものですから。
Q3. 店内BGMのチョイスもパイセンが行うと聞きました。新店舗のイメージに合う曲を教えて下さいっ！
映画『墓につばをかけろ』から“褐色のブルース”。浅川マキ“ちっちゃな時から”。岸洋子“私の回転木馬”。
理由なんかない。ただ思春期から私が好きな曲だから。夢の様。お伽噺のような世界。
Q4. Q3の曲に合わせたい飲み物もありますか？
『ホルモン動員の春です初夏です！』。フェロモンがスクランブル交差点に陽気楼の様に立ち込めむせるこの季節。やはり季節のフルーツを使ったカクテルなど良いのではないでしょうか。
この「The Closet」店長には博多中州から優秀な女性バーテンダーが店長としてやってきました。中州のバー「ル・マリ」の鞠子さんが東京で美味しいお酒をつくってくれます。カクテルも若い女子の脇の様な爽やかな香りのフレッシュフルーツをちゃんと搾って本格的に美味しいものを提供します。
しかし本当のおすすめは、楽なのでウイスキーのロックです。もちろんスナックなのでボトルキープできます。ボトルキープしていただいたお客様に、素敵な会員カードを進呈いたします。それが当店の会員証です。
ご来店を心よりお待ちしております。
＜店舗概要＞
店名：The Closet
住所：〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町36-3 渋谷栄和ビル 7階
TEL&FAX：03-6416-9633
席数：30席
2015年4月13日本オープン
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]]>［教えて、大谷パイセン！］大谷さん、改め、大谷パイセンに人生のあれこれや今流行っている何かを教えてもらうコラム「教えて、大谷パイセン！」がスタート！
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Q3. じゃあ日本国内の"サードウェーブ"ブームはいつまで続くと思う？
ブームって言っているのならいつか落ち着くだろうし残るものは残るよね。ちゃんと続けばそれはブームではないからね。ただ日本人の味覚は特に甘味の種類に多様性があって敏感。コーヒーも最近のサードウェーブの酸味志向では結局そこまで根付かないでしょうね。都会ならではの仕事で全国的に広がる味ではないと思ってる。日本のコーヒー文化も明治時代に広がってから歴史も長く、まともな焙煎所や老舗の喫茶店なんかは苦い思いをしてるよ。行列になってしかるべき凄く旨い老舗珈琲屋もいっぱいある。でもブームに関係なく存在し続けているものの方が本物だってことは知っていて欲しい。
アメリカのサードウェーブの連中は4、5年前は「フレンチプレスが最高！」なんて言ってのが「やっぱりドリップが〜」なんて言ってさ。こんな奴らの言うことを持ち上げてるメディアってなんなの？ って思うよマジで。昔から真面目にちゃんとやってる職人さん達に失礼だよ。本当に苦い。そもそもフレンチプレスなんて日本人の胃には合わないんだよね、脂分が濾過されないとえづいちゃうんだよね。サードウェーブじゃないけど軽井沢の●山珈琲なんて半分以上の客が珈琲残してるからね。フレンチプレスの脂分と雑味、あとカップに残る粉は日本人はとても苦手。
ス●バみたいに株を売り抜ければオッケーなんじゃないのかな。ブルーボトル出てきた昨今は添加物問題なんかでスタバもバッシングも受けてるけど。あれだけさんざん持ち上げられてきたのに、メディアに手のひら返され始めてて大変だよね。売り抜けたとこは今度はアメリカからハンバーガーショップを輸入してまたメシの種にしようとしてるみたいだけどね。
ブルーボトル日本法人の代表も元ス●バの人で、「ス●バのコーヒーの品質は良く無かった。あそこはサードプレイスとしての機能だった。」とか言ってるけど、ちょっと不義理を感じるよね。しかしブームがどこまで続くのかなんてどうでもいいし知ったこっちゃないよ。
ちょっと前のスペインバルのように増えすぎてる気がしないでもない。あれもだいぶ潰れたよね？ ちなみにこれからは海外のものではなくて、私はそろそろ蕎麦のサードウェーブが来ると思っている。こだわるに値する商材であるしシンプルだからね。
Q4. パイセンが考える「コーヒー」を扱うショップ・カフェの理想って？
俺はとにかくカフェイン中毒だから何ウェーブでもいいからコーヒーの味が底上げされて街に店が増えるのは嬉しいこと。ただコーヒーは嗜好品だから好みはある。サードウェーブに限らず美味ければ残るだろうし不味ければおのずと消えるだろうね。私は普段からいつもいやらしいことを考えているので、もうちょっと柔らかい椅子で過ごしたい。最近のサードウェーブにエロスが足りないことを嘆いている。居心地という意味ではカンファタブルでは無いよね。現在のサードウェーブの多くは酸味の効いた珈琲、下手すればハイテーブルに座面の固い椅子、明るい健康的なコンサバな店内。ああ、私の嗜好とは真逆なのだ、私の店は甘味を感じさせる濃厚な焙煎珈琲。店内は暗く、低く、柔らかい座面、セックスを感じさせる居心地。私は私の嗜好に基づいた珈琲店づくりを真面目に続けるのみなのだ！ 20年30年と末永く続く店を！
著者プロフィール
| 大谷秀政 1968年生まれ、愛知県出身。大学卒業時22歳で会社設立（BIG BOSS inc.)。95年(株)エル・ディー・アンド・ケイ（LD&K inc.）に社名変更。代表取締役社長。 本業の音楽プロダクション〈LD&K〉は、かりゆし58、ガガガSP、羊毛とおはな、中ノ森文子、日食なつこ、打首獄門同好会、ドラマチックアラスカ等が所属。レコード会社〈LD&K records〉〈Pacific Records〉なども擁する。レコーディングスタジオ（早稲田、東中野）、映像制作部やCM制作部、MD制作事業部も保有。 他に、店舗事業として2001年「宇田川カフェ」をはじめ「宇田川カフェsuite」「宇田川カフェ別館」「CAFE BOHEMIA」「FLAMINGO」、ヤギの居る「桜丘カフェ」等の渋谷のカフェ、品川「Segredo」新宿「o'bo」、神輿が担げる渋谷の「東京354Club」や新宿2丁目「Royal Family」などのバー、大量殺人未遂の渋谷「チェルシーホテル」「STAR LOUNGE」大阪「梅田シャングリ・ラ」沖縄「桜坂セントラル」などのライブハウス、神戸「鬼味噌田嶋屋」を展開中。2015年2月末には下北沢「propaganda」を新オープン。 モデルエージェント部「LD&K AGENCY」に加え、ダンススタジオ「KPDS」も経営。 デザイン事務所「コックニーグラフィックス」も別会社で経営。 貿易の為の香港法人「利徳其（LDK）貿易有限公司」を設立、総経理（代表）。上海外灘の歴史的建造物を再利用した社交場「上海ROSE」もオープンし、上海法人「上海利徳其（LDK）餐飲管理有限公司」の総経理（代表）でもある。 |
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]]>［大谷秀政コラム］大谷さん、改め、大谷パイセンに人生のあれこれや今流行っている何かを教えてもらうコラム「教えて、大谷パイセン！」がスタート！
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Q. Qeticでコラムを始めるにあたって自己紹介してください！
【大谷秀政：㈱LD&K代表1968.5生】 22歳で起業。一旦ホームレスになるも、1995年にインディーズレコード会社〈LD&K〉を立ち上げる。現在も「ガガガSP」「かりゆし58」などが所属。2001年には夜カフェブームの元祖となる「宇田川カフェ」をオープン。以後、系列カフェやライブハウスなどを20店舗ほど経営。近年「渋谷の王様」と呼ばれたりもする。
Q. これまでの事業経営において刺激的だったことをいくつか教えて（音楽＆飲食含めて）！
これまでにたいした刺激はない。低血圧の私は目を覚ます為に色々試みているがなかなか見合うほどの刺激がない。私はいつだって刺激を求めている。昂ぶる刺激が欲しい。今もだ。
京都のバンド「ちぇるしぃ」の面倒見てるときは良く会場に救急車を呼んだ。ギターで客の頭を割るから。笑。病院まで菓子折り持って親御さんに謝りに行った。頭割られた本人は「痛いからええやん！」とか言って全然平気。昔のバンドではよくある話だが。これは興奮した。
現在いくつかある渋谷のカフェは目が覚めない私の為につくった。濃い珈琲が飲みたいからだ。カフェイン中毒なのかもしれない。
大阪にライブハウス「梅田シャングリ・ラ」を10年前に造った時は6000万で出来る予定が6億かかった。自己資金なんて無いから、ちょっと参った様な気がする。もう参った記憶すらないけど。
数年前「渋谷チェルシーホテル」に無差別殺人犯がガソリンまいて火をつけようとした時も麻雀やってて抜けられなかったな。ああいうのは困るよ、「バンド組んでから来い」って言ってやった。そこはライブハウスだから。事件の次の日、家族でディズニーシーに行ったのは覚えてる。テロリストより妻の方が怖いからね。
Q. 新店舗（また、これからの新規事業への）の意気込みをどうぞ！
基本的に事業欲は無いからね、そんなに。社員がいるから仕方なくやってるところもある。また何もしないと眠たくなっちゃうからなんかやる。
今年は夏までに5軒ぐらい店を出すかな。そのうち1軒は自分用の小さなエロいバー。店創りの基本はエロス。そもそもハレの日の外食なんてのはエロス。薄められたSEXだからね。この小さな店さえあればやっと私の異常な出店意欲の昂ぶりが治まるような気がする。その為のお店。おもちゃみたいなもんだ。店を出すのはもうほとんど病気。
しかし眠気覚ましに店を出すのだから自ずとつまらない店にはならない。チェーン店なんて退屈で糞くらえだね。退屈は死ね。
Q. 個人的に近いうち（1～2、3年内）に達成したいコトは？
もう店なんてつくらないことだよ！ 是非達成したい。あとは健康で生きていたい。皆が健康で。
Q. Qeticなどカルチャー媒体読者へひとこと！
カルチャー媒体っていうんだな、こういうの。今さら失礼な話だがこれ「Qetic」っていうの？ 読んだことないんだよ。若い人は読んだ方が良いよ、なんでも。時間のある限りいろんな人の文章を読んだ方が良い。ゲームなんてやってるよりよっぽどマシだな。ただ情報とか評価とかは真に受けないほうが良いね。特に情報媒体ってのは大人の事情ってのがあるから。正当なものでなかったりもするんだぞ。まあそこらへんのことは次回だな。次回があればね（笑）。
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