4. 麺屋 六感堂@池袋/店主:渡邊直樹
グリーン麺ゆずみつば和えそば
ビタミン・ミネラルが豊富なユーグレナを練りこんだ、緑色の麺が有名。塩ベースで動物性を使っていない魚介オンリーのスープと、ゆずがふんだんに入っているいい香りが「ラーメンを食べてる」という罪悪感を忘れさせてくれる一品です。
5. ソラノイロ@麹町/店主:宮崎千尋
ベジソバ
ベジソバのパイオニア的存在。パスタかと思うような、色鮮やかなラーメンに女子なら歓声を上げるはず。ミシュランにも掲載された同店のラーメン。スープはポタージュベースの仕上がりに加え、オレンジ色の麺にも野菜が練りこまれ甘さを感じることができます。